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豚国・おきなわ 貸出中

平川 宗隆／著 -- 那覇出版社 -- 2005.4 -- 645.5

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タイトル 豚国・おきなわ
副書名 あなたの知らない豚の世界
著者 平川 宗隆 ／著  
出版者 那覇出版社
出版年 2005.4
ページ数 187p
大きさ 21cm
一般件名 豚
NDC分類(9版) 645.5
ISBN 4-89095-153-9
定価 ¥1500

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
豚国の主役たち
はじめに
第一章 沖縄と豚とのかかわり
イノシシから豚へ
沖縄への豚の導入
豚の語源
豚とフール(豚便所)
〈コラムⅠ〉奥田金松の報告と賀島政基の著書
豚と寄生虫
豚の伝染病
正月と豚
ショウグヮチャー・ウヮー(正月用の豚)
〈コラムⅡ〉スペインのショウグヮチャー・ウヮー
豚の種付け
ふぐい取やぁ(ふぐり取りを業とする人)
第二章 史料にみる食生活と豚肉
韓国人の見た琉球の家畜
冊封使の見た琉球の家畜
記録に現れる豚
イモの伝来
イモと養豚
冊封使への食料調達
養豚の普及
第三章 獣畜の屠殺
肉食禁忌の思想
牛肉の普及
豚肉の普及
屠殺場の設置
沖縄の屠殺場
当時の屠畜場の構造設備
豚の屠殺
〈コラムⅢ〉他府県人が見た豚の屠殺風景
〈コラムⅣ〉ウヮーサー一代
「屠場法」から「と畜場法」へ
豚の解体
第四章 養豚王国沖縄
日本一の養豚場
やたらに“豚肉”食うな
豚の改良
各地の豚の飼養状況
外国人が見た沖縄の養豚
第五章 戦後の養豚
豚の導入
ハワイのウチナーンチュから豚のプレゼント
畜産関係機関の再建・創設
戦後の豚の品種の変遷
ランドレースの導入
企業養豚と団地化の促進
養豚技術の改善
現在の豚飼育の実態
第六章 おいしい豚肉の選び方
豚肉の各部位名
おいしい豚肉の見分け方
豚の部位と味わい方(肉の部)
〈コラムⅤ〉AロースとBロース
豚の部位と味わい方(内臓の部)
第七章 沖縄の豚肉料理
沖縄の豚肉料理の特徴
冷蔵庫のない時代の豚肉の保存法
豚肉と相性のいい食材
沖縄の代表的豚肉料理
ミミガー(耳皮)さしみ
ラフテー
ソーキ汁
なかみの吸い物
アシティビチ
沖縄そば
第八章 豚肉加工品
ポークランチョンミート
ベーコン・ハム・ソーセージ
レトルト食品
スモーク製品
あとがき
主な参考文献

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