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調理学 貸出可

下村 道子／共編著 -- 光生館 -- 2006.3 -- 596

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タイトル 調理学
版表示 新訂
著者 下村 道子 ／共編著, 和田 淑子 ／共編著  
出版者 光生館
出版年 2006.3
ページ数 182p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理の理論をもとに、調理過程における食品の化学的、物理的変化などの現象を科学的に把握し、食べ物としての栄養性、安全性、嗜好性、文化性を重視した健康的な毎日の食事作りが出来るように解説する。
ISBN 4-332-05025-8
定価 ¥2400

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