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生鮮マグロ類の高品質管理 ( 水産学シリーズ 165 ) 貸出可

今野 久仁彦[ほか]／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 660.1

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自動書庫 ★自動書庫 /660.1/SU51/165 1006812786 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
副書名 漁獲から流通まで
叢書名 水産学シリーズ
叢書巻次 165
著者 今野 久仁彦[ほか] ／編, 落合 芳博 ／編, 福田 裕 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
一般件名 まぐろ(鮪)
NDC分類(9版) 660.1
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
ISBN 4-7699-1215-6
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6
定価 ¥3600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
マグロ類漁業,流通の現状 小野 征一郎／著 9-23
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷 幸敏／著 石原 幸雄／著 石川 哲／著 24-42
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島 英登／著 田中 竜介／著 福田 裕／著 43-53
マグロ筋肉タンパク質の変性 今野 久仁彦／著 54-67
ヤケ肉における変色機構 落合 芳博／著 68-80
漁獲ストレスと生体反応 山下 倫明／著 81-94
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮 隆／著 岡崎 惠美子／著 平岡 芳信／著 95-105
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正 泰之／著 106-117
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷 格／著 田代 高／著 118-127
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田 俊道／著 福島 英登／著 福田 裕／著 128-140

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