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食品用酵素データ集 禁帯出

清水 昌／監修 -- シーエムシー出版 -- 2013.7 -- 588

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タイトル 食品用酵素データ集
副書名 取り扱い手法と実践
著者 清水 昌 ／監修  
出版者 シーエムシー出版
出版年 2013.7
ページ数 11,235p
大きさ 26cm
一般件名 食品工学 , 酵素
NDC分類(9版) 588
内容紹介 現在日本で市販されている食品用酵素(約70種)の大部分を網羅し、利用の指針となるデータをまとめたハンドブック。糖質関連酵素、タンパク質・ペプチド関連酵素、脂質関連酵素、酸化酵素、その他の酵素の5つに分けて掲載。
ISBN 4-7813-0809-8
ISBN13桁 978-4-7813-0809-8

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