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料理の科学 続1 貸出可

ロバート・L.ウォルク／著 -- 楽工社 -- 2014.10 -- 498.53

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /498.53/W84/2-1 1007409756 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 料理の科学 続1
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者 ロバート・L.ウォルク ／著, ハーパー保子 ／訳  
出版者 楽工社
出版年 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
ISBN 4-903063-66-9
ISBN13桁 978-4-903063-66-9

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