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干物の機能と科学 ( 食物と健康の科学シリーズ ) 貸出可

滝口 明秀／編 -- 朝倉書店 -- 2014.12 -- 667.2

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /667.2/TA71/ 1007517103 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 干物の機能と科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 滝口 明秀 ／編, 川崎 賢一 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 2014.12
ページ数 6,187p
大きさ 21cm
一般件名 乾物
NDC分類(9版) 667.2
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
ISBN 4-254-43548-1
ISBN13桁 978-4-254-43548-1

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