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素材の力を引き出す包丁の使い方 貸出可

辻調グループエコール辻東京／編著 -- ナツメ社 -- 2015.4 -- 596.21

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /596.21/E44/ 1007488529 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 素材の力を引き出す包丁の使い方
著者 辻調グループエコール辻東京 ／編著  
出版者 ナツメ社
出版年 2015.4
ページ数 496p
大きさ 24cm
一般件名 料理(日本) , 包丁
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」「魚介」「肉」「その他食材」の切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説する。
ISBN 4-8163-5798-5
ISBN13桁 978-4-8163-5798-5
版注記 「料理をおいしくする包丁の使い方」(2000年刊)の改題,加筆新編集

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