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復活のアグー 貸出中

平川 宗隆／著 -- ボーダーインク -- 2016.2 --

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タイトル 復活のアグー
版表示 初版
副書名 琉球に生きる島豚の歴史と文化
著者 平川 宗隆 ／著  
出版者 ボーダーインク
出版年 2016.2
ページ数 175p
大きさ 21cm
一般件名 ぶた(豚)
内容紹介 “豚肉王国”沖縄を支えてきた在来豚アグーの文化誌。第二次世界大戦など様々な要因により消滅の危機に瀕した島豚(シマウヮー)・アグーが復活するまでの軌跡を辿るとともに、アグーの歴史と文化を伝える。
ISBN 4-89982-291-2
ISBN13桁 978-4-89982-291-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
口絵 アジアのあぐーの仲間たち
はじめに
第一章 繁栄と消滅、そして復活へ
第一節 アグーを知る
第二節 アグーの復活と隆盛
第二章 沖縄と豚との関係
第一節 野生から家畜に
第二節 豚をめぐる文化誌
第三章 史料にみる食生活と豚肉
第一節 外国人が見た琉球の家畜
第二節 飼料としてのイモ
第四章 戦後の養豚復興へ
第一節 外国種の到来
第二節 養豚形態の変化
第五章 アグー時代の屠殺場から近代的な食肉センターへ
第一節 屠蓄場の歴史
第二節 改革と再編をめぐって
第六章 沖縄における豚肉料理の知恵
第一節 沖縄の豚食あれこれ
第二節 アグーを味わう
あとがき
主な参考文献

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