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食卵の科学と機能 貸出可

渡邊 乾二／編著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2016.2 -- 648.3

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /648.3/W46/ 1008414169 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 食卵の科学と機能
副書名 発展的利用とその課題
著者 渡邊 乾二 ／編著  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2016.2
ページ数 14,303p
大きさ 26cm
一般件名 卵
NDC分類(9版) 648.3
内容紹介 食卵の基礎から応用までをまとめた本。鶏卵の生産と消費の現状、構造と成分および品質、食品機能を解説し、鶏卵以外の家禽卵の性質、食卵の課題と展望なども述べる。
ISBN 4-87492-338-2
ISBN13桁 978-4-87492-338-2
版注記 初版：2008年刊

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