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和食とうま味のミステリー ( 河出ブックス 090 ) 貸出可

北本 勝ひこ／著 -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51

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タイトル 和食とうま味のミステリー
副書名 国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
叢書名 河出ブックス
叢書巻次 090
著者 北本 勝ひこ ／著  
出版者 河出書房新社
出版年 2016.3
ページ数 235p
大きさ 19cm
一般件名 麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
ISBN 4-309-62491-4
ISBN13桁 978-4-309-62491-4

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