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発酵食品の科学 ( B&Tブックス ) 貸出可

坂本 卓／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2018.3 -- 588.51

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /588.51/SA32/ 1008661918 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 発酵食品の科学
版表示 第3版
叢書名 B&Tブックス
著者 坂本 卓 ／著  
出版者 日刊工業新聞社
出版年 2018.3
ページ数 183p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
ISBN 4-526-07836-1
ISBN13桁 978-4-526-07836-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
黒麹を利用した黒酢と泡盛 85-87

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