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Bakery book vol.11 ( 柴田書店MOOK ) いま知りたい「粉」と「生地」のこと 貸出可

-- 柴田書店 -- 2018.6 -- 588.32

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /588.32/B32/11 1008707034 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル Bakery book vol.11
巻の書名 いま知りたい「粉」と「生地」のこと
叢書名 柴田書店MOOK
出版者 柴田書店
出版年 2018.6
ページ数 160p
大きさ 28cm
一般件名 パン・菓子製造業
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 「国産小麦×そば粉×ポテトフレーク」など、個性的な粉を使いこなすトップシェフたちの「粉づかいの方法論」を読み解く。ほか、パンづくりの教えかた、パン用粉カタログなども収録。ベーカリーに必要な情報が満載。
ISBN 4-388-80128-2
ISBN13桁 978-4-388-80128-2
一般注記 本文は日本語

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