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日本発酵紀行 貸出可

小倉 ヒラク／著 -- D&DEPARTMENT PROJECT -- 2019.6 -- 588.51

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県立 ４Ｆ一般閲覧 /588.51/O26/ 1009034511 一般図書 可能 iLisvirtual

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タイトル 日本発酵紀行
著者 小倉 ヒラク ／著  
出版者 D&DEPARTMENT PROJECT
出版年 2019.6
ページ数 217p
大きさ 20cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 愛知・岡崎の八丁味噌、秋田・八森のしょっつる、兵庫・淡路島の清酒…。発酵デザイナーである著者が、47都道府県の発酵文化を訪ねた記録。2019年4～7月にd47MUSEUMで開催される展覧会の関連書籍。
ISBN 4-903097-63-3
ISBN13桁 978-4-903097-63-3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
はじめに 4
1章　味覚の記憶　東海の旅 14
2章　現代空間のエアポケット　近畿の旅 30
3章　魚と酢の通り道　瀬戸内海の旅 58
4章　微生物の誘う声　離島へ 78
5章　旅の身体感覚　北へ 90
6章　ご当地スタンダードの発酵おやつ　関東の旅 118
7章　発酵から見た経済史　日本の近代化を見直す旅 130
8章　辺境を生きる知恵　九州の旅 176
9章　記憶の箱舟 200
おわりにかえて　本書で取り上げられなかった発酵食品 212
豆腐よう

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